Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide.

Première cuisson à l'eau

• Porter une grande quantité d'eau à ébullition et la saler très généreusement avec le gros sel.
• Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette mais encore al dente.

Assaisonner

• Bien égoutter les pommes de terre et les mettre dans un saladier propre et sec.
• Mélanger avec une généreuse dose d'huile, le parmesan, la fleur de sel et le poivre.

Deuxième cuisson au four

• Étaler les pommes de terre sur une plaque sans qu'elles se touchent, en ajoutant un filet d'huile si besoin pour qu'elles baignent légèrement dans l'huile.
• Enfourner à 220 °C, puis mélanger la plaque et augmenter à 230 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Finir la cuisson

• Poursuivre la cuisson à 230 °C jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes.