Préparer la viande

• Chalumeauter légèrement la poitrine de porc pour retirer les impuretés et nettoyer la peau
• Couper la viande en bandes puis en cubes de taille moyenne et réguliers pour une cuisson homogène

Nettoyer la viande

• Déposer les morceaux de porc dans un saladier
• Ajouter le jus de citron puis verser de l'eau chaude par-dessus
• Laisser reposer puis rincer abondamment

Faire revenir le gingembre

• Verser un filet d'huile dans une casserole
• Ajouter les tranches de gingembre et les faire revenir pour parfumer l'huile

Faire saisir le porc

• Ajouter les morceaux de porc dans la casserole
• Laisser saisir en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer

Faire le caramel et assaisonner

• Ajouter le sucre de canne et le laisser fondre doucement avec la viande
• Ajouter la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce soja sucrée, la sauce hoisin et le poivre
• Bien mélanger pour enrober toute la viande

Ajouter l'eau et les épices

• Verser l'eau jusqu'à recouvrir la viande
• Ajouter les feuilles de laurier, l'anis étoilé, le poivre du Sichuan et la cannelle
• Mélanger puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise

Épaissir la sauce

• Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide dans un petit bol
• Ajouter à la sauce en fin de cuisson et mélanger jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante

Dégustation

• Servir bien chaud avec un riz cantonais ou du riz blanc