Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le yaourt, l'huile d'olive et les herbes de Provence (ou le zaatar).
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, former une boule.
• Réserver au frais 30 min avant de l'étaler.

Préparer les courgettes

• Couper une courgette et demie en brunoise et l'autre en rondelles (à la mandoline).
• Faire revenir la brunoise de courgettes avec l'ail dans une poêle.
• Bien les faire griller.

Préparer l'appareil

• Mélanger les courgettes grillées avec les 2 œufs et la boîte de Saint-Moret.
• Ajouter la moitié de la bûche de chèvre découpée et les pignons torréfiés.
• Réserver l'autre moitié de chèvre pour le dessus.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• La disposer dans un moule à tarte et retirer l'excédent de pâte.

Garnir la quiche

• Verser l'appareil aux courgettes sur la pâte.
• Disposer sur le dessus des rondelles de courgettes, des tomates séchées, des rondelles de chèvre et des oignons.
• Ajouter éventuellement un peu de mozzarella râpée pour gratiner.

Cuire au four

• Enfourner 40 min à 180 °C.
• La quiche doit être croustillante et fondante.