Émincer le fenouil

• Râper le fenouil à la mandoline pour obtenir des lamelles fines.

Snacker le fenouil

• Faire revenir le fenouil dans un filet d'huile d'olive avec le sucre et l'ail en poudre.
• Cuire à feu fort.

Préparer le pain grillé

• Couper les tranches de pain et les griller.
• Frotter les tranches grillées avec la gousse d'ail.

Préparer les garnitures

• Émietter la fêta.
• Couper les betteraves en dés.
• Lever les quartiers d'orange.

Préparer la vinaigrette miel-moutarde

• Mélanger le miel, la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre de vin au fouet.

Dresser la salade

• Disposer la roquette dans un saladier.
• Ajouter le fenouil, les betteraves, les quartiers d'orange, la fêta émiettée et le pain grillé.
• Ajouter la sauce au dernier moment et parsemer de persil.