Blanchir et peler les pêches

• Porter de l'eau à ébullition et préparer un bol d'eau glacée.
• Plonger les pêches blanches 1 minute dans l'eau bouillante.
• Les transférer aussitôt dans l'eau glacée.
• Retirer la peau très facilement, puis couper les pêches grossièrement en petits morceaux.

Préparer la crème de feta au miel

• Émietter le bloc de feta entier dans un bol.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt grec pour atténuer le goût fort de la feta.
• Verser le miel (beaucoup plus que d'huile d'olive) et un filet d'huile d'olive.
• Ajouter un tour de sel et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Snacker les dattes

• Faire revenir une poignée de dattes dans un filet d'huile d'olive à la poêle.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.

Dresser la salade

• Étaler la crème de feta dans une assiette.
• Ajouter les morceaux de pêches blanches un peu partout.
• Répartir les figues fraîches et les dattes snackées.
• Parsemer les petits croûtons faits au four.
• Ajouter les feuilles de menthe et un petit filet d'huile d'olive.