Préparer et rôtir les pommes de terre

• Couper les pommes de terre grenailles en quatre.
• Ajouter l'huile d'olive, le beurre en morceaux, du sel et du poivre, puis bien mélanger.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer la sauce

• Mélanger le citron pressé et un peu de zeste, l'ail écrasé et le persil haché.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, le piment doux et le miel.
• Bien mélanger.

Préparer les garnitures

• Couper les tomates cerises en deux.
• Émincer l'oignon rouge en fines lamelles.
• Égoutter les olives noires.

Assembler la salade

• Laisser refroidir les pommes de terre à la sortie du four.
• Dans un saladier, déposer la roquette, les pommes de terre, les tomates cerises, les olives noires et l'oignon rouge.
• Verser la sauce et mélanger le tout.

Dresser et servir

• Servir dans une assiette et parsemer de parmesan râpé.
• Ajouter un œuf poché ou frit, du sel et du poivre.