Cuire l'aubergine

• Couper l'aubergine en dés.
• La faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.

Préparer la sauce à la pâte d'arachide

• Mélanger la pâte d'arachide avec la tomate concentrée, l'ail écrasé et le piment.
• Ajouter le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre, puis détendre avec un peu d'eau.

Assembler la salade

• Ajouter les tomates coupées en dés et l'aubergine tiède dans le saladier.
• Napper de sauce à la pâte d'arachide et mélanger délicatement.

Servir

• Servir la salade tiède avec du pain.