Infuser le safran dans la crème

• Verser la crème fraîche dans la casserole et chauffer à feu doux sans la faire bouillir.
• Ajouter les pistils de safran, mélanger et laisser infuser hors du feu.

Cuire le saumon

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle.
• Saisir les pavés de saumon, saler et poivrer, puis cuire côté peau jusqu'à belle coloration.
• Retourner délicatement et poursuivre la cuisson selon l'épaisseur des pavés.

Préparer la sauce safranée

• Réserver le saumon au chaud.
• Faire suer l'échalote dans la poêle avec les sucs de cuisson.
• Verser la crème safranée et laisser réduire à feu doux en fouettant.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Dresser

• Napper les pavés de saumon de sauce safranée et servir aussitôt.