Préparer les légumes

• Râper la courgette (ou la couper en fines rondelles) et l'émincer l'oignon rouge.
• Hacher l'ail et ciseler le basilic.
• Prélever le zeste du citron.

Mélanger la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau (ou l'eau de végétation des légumes) jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Ajouter la courgette, l'oignon, l'ail, le basilic, le zeste de citron et le parmesan.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive, puis bien mélanger.

Cuire au four

• Verser la préparation dans un plat huilé et égaliser la surface.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la scarpaccia soit dorée et bien prise.

Déguster

• Laisser tiédir, découper en parts et servir avec une salade ou à l'apéritif.