Préparer la glace pilée

• Piler la glace pour en tapisser le fond des bols de service.

Ouvrir les boîtes de caviar

• Ouvrir toutes les boîtes de caviar avec le client.

Dresser le caviar sur glace

• Répartir le caviar dans les bols.
• Poser les bols sur la glace pilée et monter les servir.

Réaliser l'écrasé de pommes de terre

• Cuire les pommes de terre puis les écraser avec le beurre et le lait.
• Dresser bien chaud dans un cercle de dressage.

Dresser la planche de charcuterie et fromages

• Disposer la charcuterie, l'assortiment de fromages et le houmous sur la planche.

Tailler et colorer les médaillons de veau

• Tailler des médaillons de veau en portions généreuses.
• Les faire colorer à l'huile d'olive.

Réchauffer le jus de viande

• Faire chauffer le jus de viande dans une casserole.

Dresser l'assiette de veau

• Étaler la purée de betteraves au fond de l'assiette.
• Ajouter les médaillons de veau et napper de jus de viande.

Dresser les desserts

• Dresser la salade de fruits avec la glace à la fraise maison.