Préparer la farce à boulettes

• Mélanger la viande hachée avec l'œuf, le parmesan, le persil, l'origan, la chapelure, l'ail en poudre, le poivre et le sel.
• Former de petites boulettes régulières avec les mains.

Cuire les boulettes

• Faire dorer les boulettes dans un filet d'huile d'olive en les retournant régulièrement.
• Laisser les sucs accrocher au fond de la cocotte, puis réserver les boulettes.

Faire revenir oignon et ail

• Faire revenir l'oignon émincé dans la cocotte.
• Ajouter l'ail finement haché et laisser colorer quelques minutes.

Ajouter les légumes

• Ajouter le céleri et la carotte coupés en petits morceaux.
• Laisser cuire quelques minutes en remuant.

Déglacer et mijoter le bouillon

• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier.
• Laisser cuire à couvert.

Ajouter les boulettes

• Remettre les boulettes dans la soupe.
• Poursuivre la cuisson.

Ajouter les épinards et dresser

• Ajouter les épinards et laisser cuire.
• Rectifier l'assaisonnement puis dresser la soupe bien chaude.