Découper le chou-fleur

• Couper le chou-fleur en deux.
• Découper deux à trois tranches assez épaisses pour les steaks.
• Détailler le reste en fleurets.

Paner les steaks de chou-fleur

• Mélanger la farine, le lait et les épices dans une assiette creuse.
• Tremper les steaks de chou-fleur dans le mélange.
• Les enrober généreusement de chapelure panko.

Frire les steaks

• Chauffer l'huile neutre dans une poêle.
• Faire frire les steaks de chaque côté sans les cuire complètement.

Cuire le chou-fleur au four

• Disposer les steaks et les fleurets sur une plaque de cuisson.
• Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Enfourner à 200 °C.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter et réserver l'eau de cuisson.

Mixer la crème de chou-fleur

• Mettre les fleurets cuits dans un mixeur avec la crème, le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Mélanger la sauce aux pâtes

• Verser la sauce dans une poêle avec les pâtes.
• Ajouter de l'eau de cuisson si besoin et mélanger.

Dresser et servir

• Servir les pâtes avec le steak de chou-fleur.
• Ajouter un filet de citron et du persil ciselé.