Préparer les aubergines

• Découper les aubergines en lamelles.
• Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Les débarrasser sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Préparer la farce de kefta

• Dans un bol, ajouter la viande hachée et les oignons émincés.
• Ajouter le concentré de tomate, le curcuma, le gingembre, le paprika et le cumin.
• Incorporer le jaune d'œuf puis la coriandre et le persil.

Façonner les boulettes

• Façonner les boulettes de viande.
• Enrouler une lamelle d'aubergine autour de chaque boulette.

Monter le tajine

• Disposer les tomates cerises, le concentré de tomate et les épices dans le plat à tajine.
• Ajouter les pommes de terre coupées en deux et un bon volume d'eau.
• Placer les aubergines roulées sur le dessus et couvrir.
• Laisser cuire à feu doux.

Casser les œufs

• Casser les œufs sur le dessus du tajine.
• Recouvrir et poursuivre la cuisson.

Déguster

• Parsemer de petites herbes fraîches et servir bien chaud.