Écraser les haricots et préparer les tomates

• Écraser les haricots rouges à la fourchette dans un saladier.
• Peler les tomates, les couper en dés et les mélanger aux haricots.
• Éliminer l'excédent de jus à l'aide d'un chinois.

Ajouter le tempeh et l'assaisonnement

• Émietter le tempeh avec les doigts et l'ajouter au mélange.
• Ajouter le paprika fumé, le ketchup, l'huile d'olive, la sauce soja, le concentré de tomate, la sauce piquante, le sel et le poivre.
• Mélanger soigneusement.

Laisser reposer au frais

• Réserver le tartare au réfrigérateur avant de servir.

Dressage et garniture

• Dresser le tartare à l'aide d'un emporte-pièce.
• Répartir sur le côté l'oignon rouge haché, le persil ciselé et les câpres.
• Déposer une petite cuillère de moutarde sur le dessus.