Cuire le riz à sushi

• Rincer le riz à l'eau claire puis le verser dans la casserole avec l'eau
• Porter à frémissement, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire

Assaisonner le riz

• Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel
• Ajouter ce mélange au riz cuit et laisser refroidir

Préparer le saumon

• Retirer la peau et découper le saumon en petits cubes
• Mélanger avec l'huile d'olive, la sauce soja et l'oignon nouveau émincé
• Réserver

Préparer la crème d'avocat

• Mixer l'avocat avec le fromage frais

Dresser le tartare

• Dans le fond d'un bol, disposer le saumon, les rondelles de concombre, la crème d'avocat puis le riz
• Retourner le bol sur une assiette et parsemer de graines de sésame