Découper le saumon

• Découper les cœurs de saumon en petits dés.
• Déposer les dés de saumon dans un bol.

Assaisonner le tartare

• Hacher finement la ciboulette et l'ajouter au saumon.
• Verser l'huile de noix, mélanger puis réserver au frais.

Préparer la mousse de chèvre à la betterave

• Mixer les noix, la betterave, le chèvre frais et l'huile de noix jusqu'à obtenir une mousse lisse.

Préparer l'avocat

• Couper l'avocat bien mûr en dés.
• Mélanger les dés d'avocat avec les œufs de truite.

Dresser le tartare

• Poser un emporte-pièce ou un bol sur l'assiette.
• Disposer au fond l'avocat aux œufs de truite, puis la mousse de chèvre à la betterave, et terminer par le saumon sur le dessus.

Réserver au frais

• Placer le tartare au réfrigérateur avant de servir.