Blanchir et peler les tomates

• Faire une petite incision sur chaque tomate.
• Plonger les tomates dans l'eau bouillante.
• Transférer aussitôt dans l'eau glacée.
• Retirer facilement la peau.

Couper les tomates en dés

• Découper les tomates pelées en petits dés.

Assembler le tartare

• Ajouter les tomates, le thon émietté, la coriandre, le persil et les amandes torréfiées dans le saladier.
• Ajouter un bon filet d'huile d'olive, les câpres, l'oignon nouveau émincé, le jus de citron et le miel.
• Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Réserver au frais

• Répartir le tartare dans des ramequins.
• Réserver au réfrigérateur.

Dresser et servir

• Démouler les tartares et servir bien frais.