Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 150 °C.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer le beurre, la farine et le lait

• Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille, puis mélanger.
• Incorporer la farine tamisée.
• Verser le lait tiède petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
• Incorporer les blancs au mélange précédent très délicatement, en trois fois, à la spatule, sans casser la mousse.

Cuire la tarte

• Chemiser le moule de papier cuisson et y verser la préparation.
• Enfourner et cuire sans ouvrir le four, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement tremblante au centre.

Refroidir et réserver

• Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour que les couches se stabilisent avant de démouler.