Préparer la base tomates

• Verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive sur la plaque de cuisson.
• Ajouter les épices italiennes et les herbes de Provence, puis bien mélanger.
• Répartir les tomates cerises coupées en 2 sur la plaque.

Ajouter le confit d'oignon

• Déposer un peu de confit d'oignon sur les tomates (facultatif).

Monter les tartes

• Étaler un peu de pesto sur chaque carré de pâte feuilletée.
• Poser les carrés sur les tomates, pesto vers le bas, en rabattant bien les bords.
• Répéter l'opération pour les 4 tartelettes.

Dorer et enfourner

• Piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle trop.
• Badigeonner de jaune d'œuf.
• Enfourner à 190 °C.

Retourner les tartes

• Laisser refroidir un peu.
• Décoller et retourner délicatement les tartes pour ne pas perdre les tomates.

Garnir et servir

• Ajouter la stracciatella sur le dessus.
• Parsemer de pignons de pin, d'herbes fraîches, d'huile d'olive et de piment en poudre.