Préparer les aubergines

• Trancher les aubergines et les badigeonner d'huile d'olive.
• Les dorer à la poêle avec l'ail, le thym, le sel et le poivre.

Monter la tatin

• Huiler le plat à four et y déposer les tranches d'aubergine en rosace.
• Ajouter les rondelles de tomate par-dessus.
• Recouvrir de pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du plat.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler

• Laisser tiédir quelques minutes puis retourner la tatin sur un plat de service.