Monder la tomate

• Faire une incision dans la tomate.
• La plonger dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée.
• Retirer facilement la peau.

Préparer les croûtons

• Couper la tranche de pain en petits croûtons.
• Les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive, le romarin ou les herbes de Provence.

Évider la tomate et garnir

• Vider l'intérieur de la tomate (réserver pour une salade).
• Glisser la burrata à l'intérieur de la tomate.

Réaliser le pesto

• Écraser au mortier ou mixer le basilic, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive.

Dresser et déguster

• Étaler le pesto au fond d'une assiette.
• Disposer la tomate farcie dessus.
• Laquer la tomate de miel, ajouter un tour de poivre et le sel de Guérande.
• Parsemer des croûtons et déguster.