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Tournedos de bœuf, sauce aux saveurs asiatiques, purées de carottes violettes et patates douces
Plato principal

Tournedos de bœuf, sauce aux saveurs asiatiques, purées de carottes violettes et patates douces

1 hPara 2Nutri-Score C€€€
de @sarahyasminaa_10 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

2 personas
  • tournedos de bœuf (pièce bien tendre, parée)Carne2 piezas
  • sauce huître (pour la marinade et la sauce)Despensa90 ml
  • poivre (fraîchement moulu)Especias2 g
  • sauce soja réduite en selDespensa15 ml
  • citron (jus)Frutas y verduras5 ml
  • sirop aromatisé à l'ail noir (ou sucre)Despensa15 ml
  • menthe (quelques branches)Frutas y verduras5 g
  • coriandre (quelques branches)Frutas y verduras5 g
  • huile pimentée (ou huile neutre)Despensa15 ml
  • piment (piment frais ou flocons)Especias2 g
  • échalote (une demi-échalote, ciselée)Frutas y verduras1 pieza
  • eau (un filet)Otro30 ml
  • carottes violettes (épluchées, rôties)Frutas y verduras400 g
  • patates douces (épluchées, rôties)Frutas y verduras400 g
  • beurre (pour les purées)Lácteos40 g
  • sel (pour les purées uniquement)Especias3 g

por ración

Nutrición

568kcal

Carbohidratos
53 g
Proteínas
31 g
Grasas
26 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Horno
  • Sartén
  • Cazo
  • Batidora de vaso
  • Bol

paso a paso

Preparación

  1. Mariner la viande

    • Enrober les tournedos de sauce huître et de poivre.
    • Réserver au frais pour que la viande soit bien lustrée.
    Paso 1

  2. Rôtir les légumes

    • Éplucher et couper les carottes violettes et les patates douces.
    • Rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Paso 2

  3. Préparer les purées

    • Mixer les carottes rôties avec du beurre, du sel et du poivre.
    • Mixer séparément les patates douces avec du beurre, du sel et du poivre.
    Paso 3

  4. Préparer la sauce

    • Faire revenir la demi-échalote ciselée dans un peu d'huile pimentée.
    • Ajouter la sauce huître, la sauce soja, le jus de citron, le sirop d'ail noir, la menthe, la coriandre, le piment et un filet d'eau.
    • Laisser réduire légèrement sans ajouter de sel.
    Paso 4

  5. Saisir la viande

    • Saisir les tournedos marinés à la poêle selon la cuisson souhaitée.
    • Laisser reposer la viande quelques instants.
    Paso 5

  6. Dresser

    • Déposer les purées dans l'assiette.
    • Poser le tournedos et napper de sauce.
    Paso 6
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