Préparer la viande

• Saler généreusement les tournedos
• Les sortir du réfrigérateur 20 min avant cuisson

Émincer les échalotes

• Émincer finement les échalotes

Saisir la viande

• Faire snacker les tournedos dans le beurre avec l'ail et le thym
• Arroser la viande en cours de cuisson
• Cuire à point saignant
• Retirer la viande de la poêle

Préparer la sauce

• Faire revenir les échalotes dans la poêle
• Déglacer au jus de raisin
• Ajouter le fond de veau dilué
• Laisser réduire à feu moyen

Snacker le foie gras et le pain

• Faire revenir la tranche de pain
• Saisir les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté

Dresser

• Disposer le pain, la viande, le foie gras et les lamelles de truffe dans l'assiette
• Napper de sauce réduite et servir