Préparer et rôtir la butternut

• Couper la tête et la base de la butternut, la couper en deux et retirer les graines.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de thym et de sel.
• Retourner les moitiés et enfourner.

Préparer les marrons et l'oignon

• Retirer la tige des marrons, les stabiliser et les couper en deux, puis retirer les graines.
• Faire chauffer l'oignon dans une poêle.
• Couper les marrons grossièrement et les ajouter à l'oignon.

Mouiller et mixer

• Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.
• Ajouter la butternut rôtie et mixer le tout avec les marrons.

Ajouter la crème et réchauffer

• Incorporer la crème liquide 35 % au velouté mixé.
• Transvaser dans une casserole, assaisonner et remonter en température sans faire réduire.

Servir

• Ajouter une bonne cuillère de crème fraîche épaisse sans refaire chauffer.
• Servir à température, pas trop brûlant, avec un filet d'huile d'olive.