Brandteig kochen

• Wasser, Milch und Butter in einem Topf aufkochen.
• Zucker und Salz zugeben, dann Mehl und Speisestärke auf einmal einrühren.
• Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet, und noch weiterrühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag zeigt.

Teig abkühlen und Eier einarbeiten

• Teig in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Ei nach dem anderen unter den abgekühlten Teig rühren – jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

Windbeutel aufspritzen und backen

• Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mittelgroße Windbeutel auf ein Backblech aufspritzen.
• Ca. 23–25 Minuten goldbraun backen – die Ofentür nicht öffnen!
• Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Vanillecreme zubereiten

• Mascarpone, Schlagsahne und Paradiescreme Vanille verrühren bzw. steif schlagen.
• Kalt stellen bis zur Verwendung.

Schokocreme zubereiten

• Schlagsahne mit Backkakao, Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
• Kalt stellen bis zur Verwendung.

Pistazien-Kadayif-Füllung mischen

• Pistaziencreme, Pistazienpaste und geröstete Kadayıf-Teigfäden vermengen.
• Für diese Füllung am besten die Vanillecreme verwenden.

Ganache für die Pistazienfüllung

• Schlagsahne erhitzen.
• Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade einrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.

Windbeutel füllen und fertigstellen

• Cremes in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
• Windbeutel waagerecht aufschneiden, mit Creme füllen, nach Belieben Beeren dazulegen und den Deckel aufsetzen.
• Mit Puderzucker bestäuben.