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Blanquette de veau à l'ancienne
Plat

Blanquette de veau à l'ancienne

1 h 15Pour 6Nutri-Score C€€€
par @la.cuisine.d.aline17 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • épaule de veau (coupée en gros morceaux)Viandes1,2 kg
  • beurre (30 g pour colorer, 50 g pour le roux)Produits laitiers80 g
  • huile de tournesolÉpicerie15 ml
  • oignon (piqué de clous de girofle)Fruits et légumes1 morceau
  • clou de girofleÉpices2 morceaux
  • carottes (épluchées, en rondelles)Fruits et légumes4 morceaux
  • bouquet garniFruits et légumes1 morceau
  • eauBoissons1,5 litres
  • champignons de Paris (émincés)Fruits et légumes250 g
  • oignons grelots (épluchés)Fruits et légumes150 g
  • farineÉpicerie50 g
  • jaunes d'œufsProduits laitiers2 morceaux
  • crème liquideProduits laitiers200 ml
  • citron (pressé (un demi-citron))Fruits et légumes1 morceau
  • persil (ciselé)Fruits et légumes10 g
  • selÉpices8 g
  • poivre (moulu)Épices2 g

par portion

Nutrition

492kcal

Glucides
10 g
Protéines
42 g
Lipides
32 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Casserole
  • Fouet
  • Passoire
  • Louche

pas à pas

Préparation

  1. Colorer le veau

    • Faire chauffer le beurre et l'huile de tournesol dans une cocotte.
    • Faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
    • Saler et poivrer.
    Étape 1

  2. Ajouter les légumes et mouiller

    • Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes et le bouquet garni.
    • Couvrir d'eau, le liquide doit arriver juste au niveau de la viande et des légumes.
    • Couvrir et laisser cuire.
    Étape 2

  3. Ajouter les champignons et les oignons grelots

    • Ajouter les champignons émincés et les oignons grelots.
    • Mélanger, recouvrir et poursuivre la cuisson.
    Étape 3

  4. Égoutter viande et légumes

    • Égoutter la viande et les légumes.
    • Réserver le jus de cuisson.
    Étape 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans la même cocotte.
    • Ajouter la farine et cuire pour obtenir un beau roux.
    Étape 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le jus de cuisson réservé en plusieurs fois en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Laisser cuire sur feu moyen.
    Étape 6

  7. Lier à la crème et aux jaunes d'œufs

    • Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème liquide et le jus d'un demi-citron.
    • Ajouter une louche de sauce chaude au mélange puis verser le tout dans la cocotte.
    • Laisser cuire sur feu doux sans faire bouillir.
    Étape 7

  8. Finaliser et servir

    • Remettre la viande et les légumes dans la sauce.
    • Mélanger délicatement, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
    Étape 8
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