Préparation des ingrédients

• Couper la viande en gros cubes, saler et poivrer.
• Éplucher et émincer les oignons, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Éplucher et hacher l'ail.

Saisir les lardons et la viande

• Dans une cocotte, faire revenir les lardons puis réserver.
• Saisir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis réserver.

Faire fondre les légumes

• Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte et cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
• Ajouter l'ail haché en fin de cuisson et cuire 1 min.

Singer

• Remettre la viande dans la cocotte.
• Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 2 à 3 min pour obtenir une sauce liée et brillante.

Mouiller

• Verser le vin rouge.
• Ajouter le bouillon jusqu'à couvrir, remettre les lardons et ajouter le bouquet garni.

Mijotage long

• Couvrir la cocotte.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit ultra fondante.

Glacer les oignons grelots

• Blanchir les oignons grelots 1 min dans l'eau bouillante, les égoutter et les éplucher.
• Dans une poêle, mettre le beurre, les oignons grelots, le sucre, le sel et un peu d'eau à mi-hauteur.
• Couvrir avec un papier cuisson et cuire jusqu'à évaporation, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et légèrement caramélisés.

Sauter les champignons

• Faire revenir les champignons à feu vif, idéalement dans la même poêle que les oignons grelots.
• Bien les laisser dorer.

Finition

• À 30 min de la fin de cuisson, ajouter les oignons grelots et les champignons dans la cocotte.
• Laisser mijoter encore 30 min.

Service

• Servir avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
• Encore meilleur réchauffé le lendemain.