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Carbonade wallonne
Plat

Carbonade wallonne

4 hPour 4Nutri-Score C€€
par @savora_cuisine28 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • paleron de bœuf (paré de l'excédent de gras, coupé en gros morceaux)Viandes1 kg
  • bière bruneBoissons750 ml
  • oignons (émincés)Fruits et légumes4 morceaux
  • cassonade bruneÉpicerie15 g
  • farineÉpicerie10 g
  • thym (branches)Fruits et légumes3 morceaux
  • laurier (feuilles)Épices2 morceaux
  • vinaigre de cidreÉpicerie15 ml
  • pain d'épice (tranches)Boulangerie2 morceaux
  • moutardeÉpicerie30 g
  • selÉpices5 g
  • poivreÉpices2 g
  • beurre (pour la cuisson)Produits laitiers20 g
  • huile (pour la cuisson)Épicerie20 ml

par portion

Nutrition

681kcal

Glucides
24 g
Protéines
54 g
Lipides
41 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Poêle

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la viande

    • Retirer l'excédent de gras du paleron.
    • Couper la viande en gros morceaux.
    Étape 1

  2. Faire dorer la viande

    • Faire chauffer le faitout à feu vif avec un peu d'huile et de beurre.
    • Faire dorer les morceaux de paleron sur toutes leurs faces.
    • Retirer les morceaux et les réserver.
    Étape 2

  3. Cuire les oignons

    • Ajouter les oignons émincés dans le jus de cuisson.
    • Les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
    Étape 3

  4. Ajouter la cassonade

    • Ajouter la cassonade brune et bien mélanger pour légèrement caraméliser les oignons.
    Étape 4

  5. Remettre la viande et ajouter la farine

    • Remettre les morceaux de paleron dans le faitout.
    • Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire.
    Étape 5

  6. Ajouter la bière et les aromates

    • Verser la bière.
    • Ajouter le thym, les feuilles de laurier et le vinaigre de cidre.
    • Mélanger et porter doucement à frémissement.
    Étape 6

  7. Ajouter le pain d'épice

    • Tartiner généreusement les tranches de pain d'épice de moutarde.
    • Les déposer côté moutarde directement dans la préparation.
    Étape 7

  8. Laisser mijoter

    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
    • La viande doit être bien fondante et la sauce épaisse et onctueuse.
    • Saler et poivrer, puis servir bien chaud avec des frites belges.
    Étape 8
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