Plat
Boulets liégeois à la sauce lapin
2 h 30Pour 6Nutri-Score C€€
C
2 h 30
2 h 30Boulets liégeois à la sauce lapin
ce qu’il vous faut
Ingrédients
haché bœuf et porcViandes1 kg
pain (tranches, émiettées)Boulangerie3 morceaux
lait (pour imbiber le pain)Produits laitiers100 ml
œufsProduits laitiers2 morceaux
oignon (finement ciselé)Fruits et légumes1 morceau
persil (haché)Fruits et légumes30 g
chapelureÉpicerie30 g
selÉpices10 g
poivre (moulu)Épices3 g
farine (pour enrober les boulets)Épicerie100 g
beurre (pour la cuisson et les boulets)Produits laitiers40 g- huileÉpicerie15 ml
- oignons (émincés)Fruits et légumes3 morceaux
- cassonadeÉpicerie15 g
- vinaigre de cidreÉpicerie45 ml
moutardeÉpicerie15 g- sirop de LiègeÉpicerie40 g
bière brune (type Piedbœuf)Boissons750 ml- bouillon de bœufÉpicerie500 ml
feuilles de laurierÉpices2 morceaux
raisins secsFruits et légumes60 g- beurre (pour le roux)Produits laitiers15 g
- farine (pour le roux)Épicerie10 g
- pommes de terre (coupées en frites)Fruits et légumes1,2 kg
graisse de bœuf (pour la friture)Autres1,5 kg- sel (pour les frites)Épices5 g
par portion
Nutrition
777kcal
- Glucides
- 35 g
- Protéines
- 39 g
- Lipides
- 53 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Poêle
Plat allant au four
Casserole
Fouet
Friteuse
Four- Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la mie de pain
- Émietter le pain dans un saladier et verser le lait.
- Bien mélanger pour imbiber le pain.
- Étape 2
Confectionner la farce
- Ajouter le haché bœuf et porc, les œufs, l'oignon ciselé, le persil, le sel, le poivre et la chapelure.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Étape 3
Former les boulets
- Former des boulets de la taille d'une balle de tennis avec les mains légèrement humides.
- Les rouler dans la farine.
- Étape 4
Dorer les boulets à la poêle
- Faire fondre le beurre avec un filet d'huile dans une poêle.
- Dorer les boulets sur toutes les faces à feu doux.
- Réserver les boulets en conservant le jus de cuisson.
- Étape 5
Cuire les boulets au four
- Déposer une noisette de beurre sur chaque boulet dans un plat.
- Cuire à 180 °C chaleur tournante, puis poursuivre à 200 °C en mode grill.
- Récupérer le jus de cuisson et réserver les boulets.
- Étape 6
Faire revenir les oignons
- Ajouter les oignons émincés dans le plat de cuisson des boulets et mélanger pour décoller les sucs.
- Verser le tout dans une casserole et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Étape 7
Monter la sauce lapin
- Ajouter la cassonade et mélanger, puis déglacer avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter la moutarde et le sirop de Liège.
- Verser la bière, ajouter le bouillon, le laurier et les raisins secs.
- Étape 8
Mijoter les boulets dans la sauce
- Remettre les boulets dans la sauce.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux en mélangeant de temps en temps.
- Étape 9
Préparer le roux
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la farine et fouetter en cuisant 2 min.
- Étape 10
Lier la sauce
- Retirer les boulets de la sauce.
- Incorporer le roux dans la sauce et bien mélanger.
- Remettre les boulets et laisser cuire encore 5 minutes.
- Étape 11
Cuire les frites à la belge
- Première cuisson dans la graisse de bœuf à 150 °C : les frites doivent rester pâles, puis égoutter et laisser refroidir.
- Deuxième cuisson à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Saler immédiatement à la sortie.
- Étape 12
Servir
- Servir les boulets bien chauds avec les frites.
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