Préparer et assaisonner les crevettes

• Inciser le dos des crevettes et retirer la coquille.
• Assaisonner avec la poudre de chili, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cumin, l'origan, le sel et le poivre.
• Bien enrober les crevettes de tous les assaisonnements.

Cuire les crevettes

• Déposer les crevettes dans une poêle à feu moyen-élevé.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et joliment dorées à l'extérieur.

Préparer le mélange maïs de rue

• Dans un bol, ajouter le maïs, le yaourt grec, la mayonnaise légère, le jus de citron vert, le fromage cotija (ou feta), la poudre de chili et le sel.
• Ajouter les jalapeños émincés si désiré.
• Mélanger jusqu'à obtenir un maïs de rue bien enrobé.

Préparer la crema chipotle citron vert

• Dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajouter le yaourt grec, la mayonnaise légère, le piment chipotle en adobo, la sauce adobo, le jus de citron vert, la gousse d'ail, la coriandre fraîche, un filet d'eau, le sel et le miel si désiré.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.

Dresser les bols

• Diviser le riz jasmin cuit, les crevettes et le mélange maïs de rue en 4 portions égales.
• Napper de crema chipotle citron vert.
• Garnir de coriandre fraîche, d'oignons rouges marinés, de tranches d'avocat, de cotija supplémentaire et de quartiers de citron vert.