Frire les piments

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Ajouter les piments et les faire frire, puis les réserver.

Faire revenir l'oignon et la tomate

• Ajouter l'oignon coupé en petits morceaux.
• Ajouter la tomate concentrée et faire mijoter en remuant.

Assaisonner la sauce

• Ajouter le curcuma, le piment rouge, le sel et le poivre.
• Faire revenir en remuant.

Mouiller et mijoter

• Verser un grand bol d'eau.
• Laisser mijoter la sauce.

Ajouter le poulet et l'ail

• Ajouter les blancs de poulet et bien mélanger.
• Ajouter l'ail.
• Verser de l'eau jusqu'à recouvrir le poulet et ajouter les feuilles de laurier.

Cuire le boulgour à la vapeur

• Humidifier le boulgour et le mettre dans le couscoussier.
• Toutes les 15 minutes, ajouter quelques louches de sauce sur le boulgour et le remettre à la vapeur jusqu'à fin de cuisson.

Retirer les escalopes

• Au bout d'une quarantaine de minutes, retirer les escalopes pour qu'elles ne s'effritent pas.

Finir la sauce

• Laisser la sauce mijoter encore.

Dresser

• Dresser les assiettes avec le boulgour, les escalopes et quelques piments frits.