Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis écraser en purée grossière.

Faire revenir le poulet et les échalotes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les échalotes émincées.
• Ajouter le poulet coupé en morceaux et les épices : curry, paprika, cumin, ail en poudre et curcuma.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Préparer la farce

• Mélanger la purée de pommes de terre avec le poulet épicé.
• Ajouter le Boursin, le persil et la coriandre ciselés, puis bien mélanger.

Plier les briouates

• Déposer une portion de farce sur chaque feuille de brick.
• Replier en triangle ou en cigare en veillant à bien fermer les bords.

Frire les briouates

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle bien chaude.
• Frire les briouates jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égoutter.
• Alternative : les cuire à l'air fryer ou au four.

Préparer la sauce au yaourt et servir

• Mélanger le yaourt nature avec un peu de sel pour la sauce.
• Servir les briouates chaudes accompagnées de la sauce au yaourt.