Cuire les pommes

• Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
• Faire revenir les dés dans une poêle avec un filet d'eau et un peu de cannelle.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées, fondantes mais encore un peu croquantes, puis laisser tiédir.

Préparer l'appareil à cheesecake

• Dans un bol, mélanger le skyr, l'œuf, le reste de cannelle, la farine d'avoine et le sucrant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Incorporer une partie des pommes cuites et réserver le reste pour le topping.

Cuire au micro-ondes

• Verser la préparation dans un petit ramequin.
• Faire cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le cheesecake soit pris.

Réfrigérer

• Laisser le cheesecake au réfrigérateur pour obtenir une texture bien ferme.

Ajouter les toppings

• Répartir les pommes réservées sur le cheesecake.
• Parsemer de spéculoos émietté et ajouter le beurre de cacahuètes.