Préparer les coques de citron

• Couper les citrons supplémentaires en deux.
• Les vider délicatement à l'aide d'une cuillère et réserver les coques au frais.
• Garder le jus pour une autre recette.

Chauffer le jus et les zestes de citron

• Presser le jus des citrons et ajouter les zestes.
• Porter le tout à frémissement dans une casserole.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Cuire le crémeux

• Verser progressivement le mélange citron chaud sur les œufs sucrés en fouettant sans arrêt.
• Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la texture soit nappante.

Ajouter le beurre et la menthe

• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et les feuilles de menthe.
• Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Dresser et laisser prendre au frais

• Couler le crémeux dans les demi-citrons évidés.
• Laisser prendre au réfrigérateur.

Topping et service

• Juste avant de servir, parsemer de graines de sésame torréfiées.
• Déguster bien frais.