Préparer les os

• Rincer soigneusement les os à moelle
• Les déposer dans une grande marmite

Couvrir d'eau et ajouter le vinaigre

• Recouvrir les os d'eau
• Ajouter le vinaigre blanc pour mieux extraire le collagène

Laisser mijoter à feu doux

• Porter à frémissement puis laisser cuire à feu doux
• Écumer la mousse blanche en cours de cuisson

Retirer les os

• Récupérer les os avec une pince
• Jeter les os vidés de leur moelle

Mixer et filtrer le bouillon

• Mixer le bouillon
• Le passer dans une passoire pour retirer les restes

Ajouter le jus de citron

• Verser le jus de citron quand le bouillon est tiède ou froid, pour la vitamine C

Mouler et congeler

• Verser le bouillon dans des bacs à glaçons ou des petits moules
• Placer au congélateur