Faire revenir la base aromatique

• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse.
• Faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé jusqu'à ce qu'ils soient fondants et parfumés.

Ajouter les carottes et les épices

• Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles.
• Les ajouter dans la poêle avec le mélange d'épices : cumin, curry, curcuma, piment d'Espelette, sel et poivre.
• Bien mélanger pour enrober les légumes.

Déglacer au bouillon

• Déglacer avec le bouillon de légumes.
• Laisser réduire légèrement en fin de cuisson.

Ajouter lait de coco, pois chiches et épinards

• Recouvrir avec le lait de coco.
• Ajouter les pois chiches égouttés et les épinards.
• Bien mélanger.

Laisser mijoter à couvert

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Après une dizaine de minutes, le curry hivernal est prêt.

Dresser et servir

• Servir le curry bien chaud.
• Ajouter un filet de lait de coco et parsemer de graines de sésame noires.