Saisir le filet mignon

• Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les tranches épaisses de filet mignon et les marquer de chaque côté jusqu'à belle coloration.
• Débarrasser la viande et réserver.

Faire revenir les oignons et déglacer

• Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et le faire colorer.
• Déglacer au vin blanc en grattant les sucs.
• Ajouter la gousse d'ail hachée.

Préparer la sauce moutarde

• Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger.
• Verser le fromage blanc (ou la crème) et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Saler et poivrer.

Finir la cuisson

• Remettre les morceaux de filet mignon dans la sauce.
• Couvrir et laisser finir de cuire tout doucement.

Dresser

• Servir le filet mignon nappé de sauce moutarde, par exemple avec un risotto aux poireaux ou une purée maison.