Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
• Verser l'eau tiède et l'huile d'olive, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier d'un film et laisser poser.
• Poursuivre la pousse jusqu'à ce que la pâte triple de volume.

Étaler la pâte

• Verser la pâte sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson et l'étaler.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Deuxième pousse

• Laisser reposer la pâte étalée à température ambiante.

Préparer la garniture

• Préchauffer le four.
• Faire des trous dans la pâte avec les doigts.
• Mélanger l'eau et l'huile d'olive pour faire une émulsion et en verser dans quelques trous.

Garnir la focaccia

• Répartir les olives vertes sur toute la surface.
• Parsemer de romarin et de gros sel, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire la focaccia

• Enfourner la focaccia dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.