Préparer les fonds de tarte aux cheveux d'ange

• Émietter les cheveux d'ange dans un saladier.
• Ajouter le sucre glace et le beurre fondu, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Répartir la préparation dans des moules à tartelettes en tassant bien pour former les fonds.

Cuire les fonds de tarte

• Enfourner les fonds de tarte à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Préparer la crème pâtissière

• Verser le lait dans une casserole avec la farine et mélanger au fouet.
• Cuire à 90 °C pendant 7 minutes sans cesser de remuer.
• Ajouter les grains de vanille, puis laisser refroidir et filmer au contact.

Préparer la soupe aux lentilles

• Rincer les lentilles corail et les réserver.
• Faire revenir l'oignon émincé et les carottes en morceaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
• Ajouter les lentilles, le sel et le beurre, puis couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.

Préparer le pilaf aux langues d'oiseaux

• Faire dorer les langues d'oiseaux dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à part.
• Ajouter les langues d'oiseaux dorées au riz rincé, saler et mélanger.
• Verser l'eau et laisser bouillir jusqu'à absorption complète.

Dresser les tartelettes

• Verser la crème pâtissière refroidie dans les fonds de tarte.
• Répartir les fruits rouges sur le dessus.

Servir

• Servir la soupe avec quelques gouttes de citron et une pincée de poudre de piment.
• Accompagner du pilaf et des tartelettes.