Râper les pommes de terre

• Éplucher puis râper les pommes de terre.
• Les presser légèrement pour retirer l'excédent d'eau.

Préparer la pâte

• Mélanger les pommes de terre râpées avec la maïzena, le paprika fumé, le poivre, les herbes de Provence et le sel.
• Ajuster la maïzena jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.

Former les galettes

• Façonner des galettes avec la pâte, en les tassant bien.

Frire les galettes

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt avec les herbes fraîches ciselées.
• Assaisonner légèrement.

Servir

• Servir les galettes en apéritif ou en accompagnement avec la sauce au yaourt.