Préparer la pâte

• Mélanger la farine de petit épeautre et le fromage blanc de brebis dans un saladier.
• Malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple mais assez sèche, qui ne colle pas ; ajuster avec un peu de farine ou de fromage blanc si besoin.
• Former une belle boule.

Étaler la pâte

• Fariner le plan de travail avec la Maïzena.
• Étaler et aplatir la pâte au maximum au rouleau à pâtisserie.

Préparer la garniture

• Mélanger le ghee fondu, le sucre rapadura et la cannelle de Ceylan.
• Répartir le mélange uniformément sur la pâte étalée.

Former les mini rouleaux

• Découper de fines lamelles de pâte.
• Rouler chaque lamelle sur elle-même pour former un mini cinnamon roll.
• Déposer les rouleaux dans un moule.

Imbiber de lait et enfourner

• Verser le lait d'amande non sucré sur les rouleaux pour les rendre moelleux.
• Enfourner à 180 °C pendant 40 min, puis laisser 10 min de plus four éteint.

Préparer le glaçage

• Mélanger le kéfir de lait avec le sirop de vanille.
• Napper les rouleaux tiédis de glaçage avant de servir.