Préparer la génoise

• Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate et le sucre dans un saladier.
• Dans un autre récipient, mélanger le lait de soja avec le vinaigre de cidre, l'huile neutre et le rhum blanc.
• Combiner les deux mélanges jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner à 175 °C pendant 30 minutes.
• Laisser tiédir puis démouler.

Préparer la crème coco

• Chauffer le lait de coco avec la boisson végétale, le sucre, le rhum blanc et le zeste de citron vert.
• Ajouter la fécule de maïs diluée et remuer jusqu'à épaississement.
• Laisser refroidir complètement.

Monter le gâteau

• Couper la génoise en deux dans la largeur.
• Étaler de la crème sur le dessus d'une moitié, saupoudrer de noix de coco râpée et couvrir délicatement de l'autre moitié.
• Garnir les côtés du gâteau avec le reste de crème et saupoudrer de noix de coco râpée.

Réserver au frais et déguster

• Réserver le gâteau au réfrigérateur pour figer l'ensemble.
• Trancher et déguster.