Émincer les légumes et les aromates

• Émincer finement le poireau, le fenouil, le céleri, l'échalote, l'oignon et l'ail.
• Effeuiller le romarin.

Faire revenir les légumes

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
• Ajouter tous les légumes émincés, le romarin et le piment en poudre.
• Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis saler et poivrer.

Cuire les moules au vin blanc

• Ajouter les moules nettoyées dans la casserole.
• Mouiller avec le vin blanc, couvrir et cuire en remuant de temps en temps.

Réserver les moules et réduire la sauce

• Retirer les moules dès qu'elles sont ouvertes et les réserver.
• Ajouter la crème fraîche dans la casserole et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.

Dresser à la toscane

• Remplir une assiette creuse de moules décoquillées.
• Recouvrir de sauce marinière, ajouter la ciboulette et un tour de moulin à poivre.
• Ajouter une montagne de frites.

Dresser à la classique

• Remettre les moules dans la cocotte.
• Servir les frites à part et napper les moules de sauce et de ciboulette.