Cuire et écraser les carottes

• Placer les carottes dans une casserole et couvrir juste assez d'eau salée.
• Faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
• Égoutter puis écraser ou mixer immédiatement en purée lisse, tant qu'elles sont encore chaudes.

Former la pâte

• Incorporer la farine de riz gluant à la purée encore chaude jusqu'à obtenir une pâte.
• Ajouter un peu plus de farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.
• Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau chaude pour la rassembler.

Façonner les pâtes

• Prélever de petits morceaux de pâte et les rouler en boules.
• Appuyer le doigt au centre de chaque boule pour créer un petit creux.

Cuire les pâtes

• Plonger les pâtes dans de l'eau bouillante.
• Les retirer environ 30 secondes après qu'elles remontent à la surface.

Assaisonner et servir

• Répartir les pâtes dans deux bols et garnir d'ail, d'oignons nouveaux et de flocons de piment.
• Verser l'huile chaude par-dessus, puis incorporer la sauce soja et le vinaigre.
• Mélanger et servir immédiatement.