Préparer les ingrédients

• Hacher finement l'échalote et l'ail.
• Découper l'échine de porc en gros cubes avec un couteau bien aiguisé.
• Placer la viande dans un bol avec l'échalote et l'ail hachés, puis assaisonner d'un filet d'huile de sésame.

Faire le caramel

• Verser l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude.
• Faire fondre le sucre blanc jusqu'à obtenir un joli caramel.

Saisir la viande

• Faire revenir la viande à feu vif dans le caramel.

Mijoter à couvert

• Mouiller à hauteur avec l'eau.
• Ajouter la sauce poisson.
• Laisser cuire à couvert.

Réduire et caraméliser

• Remettre sur le feu et laisser réduire jusqu'à une jolie caramélisation.

Dresser

• Disposer une bonne dose de riz basmati dans une assiette.
• Ajouter le porc caramélisé par-dessus.
• Parsemer de graines de sésame et de coriandre fraîche.