Préparer la pâte brisée

• Sabler la farine avec le beurre demi-sel du bout des doigts jusqu'à une consistance sableuse.
• Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, puis rassembler la pâte sans la pétrir.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Préparer les moules

• Beurrer puis fariner les moules pour un démoulage facile.
• Étaler la pâte et foncer les moules.

Faire griller les lardons

• Faire griller les lardons avec l'oignon émincé, l'ail et le persil.

Préparer l'appareil

• Hors du feu, ajouter la crème entière, les œufs, le sel et le poivre, puis bien remuer.
• Incorporer le fromage râpé.

Garnir et cuire

• Verser l'appareil dans les moules foncés.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que les quiches soient bien dorées.