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Rana pescatrice avvolta nel lardo con asparagi, porro e pesto di prezzemolo
Plat

Rana pescatrice avvolta nel lardo con asparagi, porro e pesto di prezzemolo

50 minPour 4Nutri-Score C€€€
par @sebastian_fitarau10 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • olio extra vergine di oliva (per la coda di rospo)Épicerie15 ml
  • coda di rospo (pulita, a medaglioni)Poissons800 g
  • lardo di Colonnata (a fette sottili)Viandes16 morceaux
  • maggiorana fresca (foglie)Fruits et légumes5 g
  • olio extra vergine di oliva (per asparagi e porro)Épicerie15 ml
  • aglio (mezzo spicchio)Fruits et légumes1 morceau
  • porro (solo la parte bianca, a julienne sottile)Fruits et légumes1 morceau
  • asparagi (mondati)Fruits et légumes500 g
  • prezzemolo (un mazzetto, foglie)Fruits et légumes30 g
  • limone (mezzo limone piccolo, succo e scorza)Fruits et légumes1 morceau
  • olio extra vergine di oliva (per il pesto)Épicerie45 ml
  • pinoliFruits à coque et graines20 g
  • zenzero (pelato)Fruits et légumes10 g
  • paprika dolceÉpices2 g
  • saleÉpices5 g
  • pepe (macinato)Épices2 g

par portion

Nutrition

488kcal

Glucides
8 g
Protéines
41 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Saladier
  • Mixeur plongeant
  • spago da cucina

pas à pas

Préparation

  1. Preparare il pesto di prezzemolo

    • Frullare il prezzemolo con i pinoli, lo zenzero, il succo e la scorza del limone e l'olio extra vergine di oliva.
    • Unire la paprika dolce, la maggiorana, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un pesto omogeneo.
    Étape 1

  2. Cuocere asparagi e porro

    • Scaldare l'olio in padella con mezzo spicchio d'aglio.
    • Aggiungere il porro a julienne e gli asparagi e far saltare fino a quando sono teneri ma croccanti.
    • Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
    Étape 2

  3. Avvolgere la rana pescatrice

    • Avvolgere i medaglioni di coda di rospo con le fette di lardo, fissandole con lo spago da cucina.
    • Insaporire con la maggiorana fresca.
    Étape 3

  4. Rosolare la rana pescatrice

    • Scaldare l'olio in padella e adagiare i medaglioni avvolti nel lardo.
    • Rosolare su entrambi i lati fino a doratura e cottura completa.
    Étape 4

  5. Impiattare

    • Distribuire asparagi e porro nei piatti.
    • Adagiare sopra la rana pescatrice e completare con il pesto di prezzemolo e qualche foglia di maggiorana.
    Étape 5
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