Préparer les abats

• Rincer les rognons et le foie, puis bien les égoutter.
• Retirer les parties grasses et les nerfs, puis couper en morceaux réguliers.
• Saler et poivrer généreusement.

Faire revenir les oignons

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle.
• Faire suer l'oignon émincé et l'ail haché sans les colorer.

Sauter les rognons et le foie

• Ajouter le beurre dans la poêle bien chaude.
• Saisir les rognons puis le foie à feu vif en remuant, sans trop cuire pour qu'ils restent moelleux.

Dresser

• Parsemer de persil ciselé.
• Servir immédiatement, bien chaud.