Linsen und Quinoa garen

• Die Linsen abwaschen, in kochendes Wasser geben und köcheln lassen.
• In ein Sieb geben, abwaschen und abtropfen lassen.
• Die Quinoa abwaschen und in der Gemüsebrühe auf geringer Temperatur köcheln lassen, danach den Herd ausschalten und stehen lassen.

Rote Bete kochen

• Die rote Bete abwaschen und mit Schale in Wasser köcheln lassen, bis sie weich ist.
• Schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Gemüse und Kräuter vorbereiten

• Die Gurke würfeln, die Zwiebel klein würfeln.
• Die Kräuter grob hacken, die Pistazien schälen und hacken.

Orangen-Senf-Dressing mixen

• Alle Dressing-Zutaten zusammen verrühren.

Salat vermischen

• Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, das Dressing darübergeben und vermischen.

Leinsamen quellen lassen

• Die Leinsamen mit warmem Wasser mischen und quellen lassen.

Pilze und Spinat anbraten

• Die Pilze grob hacken, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
• Die Pilze in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis die Flüssigkeit ausgetreten ist.
• Etwas Öl, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anschwitzen, dann den Spinat unterrühren und zerfallen lassen. Vom Herd nehmen.

Bouletten-Masse herstellen

• Den Tempeh auf einer Reibe in Streifen raspeln.
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und leicht kneten.
• Abschmecken, quellen lassen und Bouletten aus der Masse formen.

Bouletten backen

• Die Bouletten auf ein Backblech geben und optional leicht mit Öl bepinseln.
• Bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen und zwischendurch einmal umdrehen.

Kräuterquark anrühren

• Den pflanzlichen Skyr mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, gepresstem Knoblauch, gehackter Minze und Olivenöl verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• Salat, Bouletten und Kräuterquark auf Teller verteilen und servieren.