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Steak au poivre et frites maison
Plat

Steak au poivre et frites maison

45 minPour 2Nutri-Score D€€
par @dricecook69 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • steak de bœuf (2 steaks épais, sortis du froid)Viandes400 g
  • échalote (finement ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (gousse, hachée)Fruits et légumes1 morceau
  • armagnacBoissons40 ml
  • pommes de terre (épluchées et coupées en frites)Fruits et légumes600 g
  • beurreProduits laitiers40 g
  • crème (liquide entière)Produits laitiers100 ml
  • selÉpices5 g
  • poivre (grossièrement concassé)Épices8 g
  • jus de bœufÉpicerie100 ml
  • graisse de bœuf (pour la friture)Autres60 g

par portion

Nutrition

1 092kcal

Glucides
54 g
Protéines
53 g
Lipides
74 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Friteuse
  • Écumoire
  • Pince de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les frites

    • Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
    • Les rincer puis bien les sécher dans un torchon.
    Étape 1

  2. Première cuisson des frites

    • Chauffer la graisse de bœuf à 150 °C dans la friteuse.
    • Plonger les frites et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
    • Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
    Étape 2

  3. Enrober les steaks de poivre

    • Concasser grossièrement le poivre au mortier.
    • Presser le poivre sur les deux faces des steaks et saler.
    Étape 3

  4. Saisir les steaks

    • Chauffer une poêle à feu vif avec un peu de graisse de bœuf.
    • Saisir les steaks sur chaque face selon la cuisson souhaitée.
    • Ajouter le beurre, l'ail et arroser les steaks à la cuillère.
    • Réserver les steaks au chaud sur une assiette.
    Étape 4

  5. Déglacer à l'armagnac

    • Jeter l'excédent de graisse de la poêle et faire suer l'échalote.
    • Verser l'armagnac et flamber pour évaporer l'alcool.
    • Ajouter le jus de bœuf et laisser réduire légèrement.
    Étape 5

  6. Finir la sauce au poivre

    • Verser la crème et laisser épaissir à feu doux.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
    • Remettre les steaks dans la sauce pour les réchauffer.
    Étape 6

  7. Deuxième cuisson des frites

    • Chauffer la graisse de bœuf à 180 °C.
    • Plonger à nouveau les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter et saler immédiatement.
    Étape 7

  8. Dressage

    • Napper les steaks de sauce au poivre.
    • Servir avec les frites bien chaudes.
    Étape 8
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